靜電冷凍原理
靜電穿透食品由中心點內外同時均勻凍結
電誘導凍結五大優點
- 內外同時凍結速度快
- 冰晶生成小排列整齊，食品組織不破壞
- 食品水份汁液不易流失，鮮度保持好
- 食品表面不結霜，不易乾燥
- 抑制食品酸化、劣敗
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速凍效果比較：
通過靜電冷凍技術，豬肉（1kg）完全凍結的時間由傳統冷凍的12h下降到6h，凍結時間縮短了1 / 2，而且通過靜電冷凍的豬肉凍結後，質感細膩，內外均勻，色澤更新鮮。 |
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靜電解凍原理
靜電誘導裝置產生靜電力穿透冷凍食品，由中心點內外同時均勻解凍
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解凍效果比較：
- 傳統解凍的豬肉經過12個小時還沒有 完全解凍，比靜電解凍至少慢6個小時。
- 靜電解凍的豬肉，解凍後紋理清晰， 質感均勻，可見食物組織被破壞的程度 極小；而傳統解凍的豬肉經過解凍後 紋理混亂，質感不均勻，可見食物組織 已經被破壞。
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-5度已完全解凍
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牛肉解凍後無血水外流
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靜電保鮮
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絕大部份的場合，食材隨時間經過而劣化。如能抑制劣化的原因，鮮度即可長期保持。靜電保鮮技術 具有抑制這四種原因的功能，發揮了歷來食品所想像不到的保鮮效果。大幅減少食材的耗損成本，提高食品處理的安全。 |
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靜電作用
對肉類蛋白質達到加速熟成嫩化，同時抑制還原蛋白質變性酸性物資
- 試驗初步結果顯現出來，靜電誘導對於提高牛肉嫩度是有效果的
- 大約提高15%
- 中國農業大學 孟慶翔教授
- 2009-07-02
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靜電場還原氣氛對水作用很大
 靜電水的生物特性
- 使水活性化：使水分子之聚集狀態微小化，形成安定之生理水的狀態，抑制水的氧化，即形成具抗氧化力的活性水。
- 抑菌作用：帶有高壓誘導靜電之水與蛋白質或碳水化合物等的結合性優異，形成細菌或微生物不易吸收的狀態，因而抑制其繁殖。
- 活性水賦予生物的效果：形成細胞及蛋白質、碳水化合物等易於吸收、保濕之水質，對生物組織亦有良好影響，可說有保持健康狀態的效果。
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